Quella di oggi è una di quelle che vanno bene sempre, in qualsiasi momento del giorno, in qualsiasi stagione. Un grande classico che davvero, sfido a trovare qualcuno a cui non piaccia.
Si tratta di muffins ai mirtilli che, in questa variante, hanno anche un pochino di farina di nocciole. 

E’ una preparazione super semplice e veloce, io mi sono ritrovata a farli un giovedì sera random di novembre, mentre fuori c’era un mix tra pioggia e nebbia, in una di quelle giornate in cui alle 17 c’è già scuro e l’unica cosa che vuoi è stare in casa con tutti i comfort possibili – e lo sapete che per me cucinare è il comfort numero uno.

So che questa stagione per qualcuno non è facile, con le giornate sempre più corte e il cielo spesso grigio. Però penso che trovare qualcosa da fare a casa, anche un’attività che non sia per forza stravagante o incredibile, che ci dia un po’ di conforto, possa spesso fare la differenza. Per me, per esempio, sono sicuramente leggere un libro e, appunto, cucinare e impastare.

Quindi pronti con carta e penna e iniziamo!

Ingredienti per circa 8 muffins (chiaramente dipende dalla grandezza dei vostri pirottini):

• 100 g farina 0
• 30 g farina di nocciole
• 30 g farina di grano saraceno
• 70 g zucchero
• un pizzico di sale
• un pizzico di cannella (facoltativa)
• 50 g olio di semi
• mezza bustina di lievito
• 125 g mirtilli freschi
• un cucchiaio di marmellata ai frutti di bosco
• circa 50ml latte vegetale (sui quantitativo preciso dovrete regolarvi voi a seconda dell’impasto)

Procedimento:

• Come vi dicevo sono super super super veloci da preparare. Mentre preriscaldate il forno, uniamo le farine e il lievito, creando una fontana al centro.
• Al centro poi mettiamo, in quest’ordine, zucchero, sale, cannella e olio e iniziamo ad amalgamare il tutto.
• Quando vediamo che l’impasto inizia ad asciugare, aggiungiamo il latte, poco alla volta.
• Come ultimo step un cucchiaio di marmellata (sì, nell’impasto) e i mirtilli.
• Dividiamo tutto nei pirottini e inforniamo per circa 20min a 175/180 gradi.
• Vi consiglierei di lasciarli raffreddare un attimo prima di mangiarli, così si compattano per benino!

Durano 3/4 giorni in frigo ma sono anche congelabili, volendo, se vi avanzano soprattutto!

…

Bene, nella ricetta di oggi ho deciso di mettere assieme le due cose e di preparare dei muffins alle mele al gusto un po’ speziato del latte di curcuma. Inutile dire che ho AMATO questa combo 😉

Sono super facili da preparare e vanno benissimo come colazione, merenda, dopocena, insomma, SEMPRE.

Ecco qui ingredienti e procedimento!

Ingredienti per circa 8 muffins:

• 80 g farina integrale
• 40 g farina di nocciole
• 60 ml olio di semi
• 60 g zucchero di canna
• 70 g uvetta
• 70 ml latte di mandorle (o qualsiasi bevanda vegetale)
• 2 mele
• un pizzico di sale
• curcuma e spezie a vostra scelta, io ho messo curcuma, un pizzico di zenzero, un pizzico di noce moscata e un pizzico di pepe

Procedimento:

1. Iniziamo dal tagliare le mele a tocchettini e mettere a bagno l’uvetta con un filo di latte vegetale.
2. In una ciotola uniamo le farine e il lievito, al centro mettiamo zucchero, sale e spezie.
3. A questo punto iniziamo ad unire la parte liquida, quindi olio e latte, poco alla volta.
4. Last but not least, uniamo mele e uvette e mettiamo nei pirottini.
5. Inforniamo per circa 25 minuti a circa 170/180 gradi e mi raccomando, lasciate raffreddare prima di assaggiarle, ne varrà la pena!

E’ un’estate strana, quello sicuro. Però personalmente è stata un’estate di scoperte, un po’ più lenta, un’estate passata il più possibile all’aperto.

Ma non siamo qui oggi per parlare della mia estate, bensì, di questi muffins che ho fatto forse a luglio? e che non ho mai avuto il tempo di condividere con voialtri ma che meritano di essere condivisi. Assolutamente. Senza dubbio, proprio.

Lo so, sono muffins alle ciliegie e ormai la stagione delle ciliegie è bella che passata, MA – c’è un ma – questo è un mix di ciliegie e amarene sciroppate. Controverso, lo so. C’è chi le amarene sciroppate ama e chi non le può proprio vedere (io sono una fan, nel caso non si fosse capito). Avete presente le amarene Fabbri, quelle in quei vasetti bianchi con le scritte blu, che in realtà sono più liquido che altro? Ecco, proprio loro.

Amarene che si trovano all year around, per cui in questo caso nessun problema di stagionalità o quant’altro.
In generale comunque si tratta di una ricetta facile facile e veloce veloce. Ideale per quelle volte che vi va di mangiare qualcosa di dolce dopo cena ma non volete proprio un dessert fatto e finito o per quelle volte che vi va qualcosa di dolce per colazione, ma che magari sia un po’ più healthy della briosche confezionata – just saying.

Per cui eccoci qui, con ingredienti e procedimento. Fatemi sapere poi consa ne pensate!

Ingredienti per 9 muffins (piccole/medie dimensioni):

• 100 g farina integrale
• 20 g farina di mandorle
• 20 g cocco essiccato
• 60 g zucchero di canna mascobado
• 50 g olio di cocco
• 50 g latte di mandorla (o qualsiasi altro latte vegetale)
• circa 6 g lievito per dolci
• 130 g ciliegie fresche
• 50 g amarene (compreso il liquido)
• OPPURE SOLO 150g amarene (compreso il liquido)

Procedimento:

1. Per prima cosa snoccioliamo le ciliegie (che è forse il lavoro più lungo dell’intera ricetta) e preriscaldiamo il forno.
2. Uniamo le farine e il lievito (se non avete la farina di mandorle, basterà semplicemente tritare delle mandorle e magari tostarle in modo che il sapore sia ancora più intenso!).
3. Al centro mettiamo prima lo zucchero, poi l’olio e infine il latte, amalgamando poco alla volta. Deve rimanere un po’ più sull’asciutto perché poi andremo anche ad unire il liquido delle amarene!
4. Uniamo ciliegie e amarene (e il liquido) e infine dividiamo nei pirottini.
5. Questi mini muffins vanno in forno per circa 25 minuti e sono più buoni se li lasciate raffreddare per benino!

Sono una persona attiva solitamente. Un sacco. Ci sono periodi in cui mi ritrovo senza avere un weekend libero perché voglio fare sempre millemila cose e per quanto tutto possa sembrare completamente riduttivo in confronto se pensiamo alla situazione di crisi che moltissimi stanno vivendo, per motivi diversi, dobbiamo comunque ricalibrarci un po’ tutti. Ricalibrare la nostra quotidianità, le nostre abitudini, tutto quello che davano per scontato. E’ necessario mettere tutto un attimo in stand-by, fermarci e aspettare.

Quindi, cosa si fa mentre si sta a casa e si aspetta? Da me due risposte potete aspettarvi, no? Prima: fare yoga. Seconda: cucinare. Non che faccia solo quello (anche perché effettivamente in ufficio sto andando ancora), però insomma, quando ho del tempo libero, in gran parte faccio quello.

Dunque, a questo giro il tema è cucina (che poi mi direte, sai che novità, metti una ricetta ogni due per tre – però okay, abbiamo una scusa in più, no?) e nella fattispecie una ricetta per dei dolcettini alle carote che sono un gioiellino. Piaceranno a tutti, assicurato. Hanno un gusto molto delicato, senza però essere troppo dolci – da noi si direbbe “slacciughenti”. Fidatevi! Sono muffins con un impasto alle carote e cocco e una crema sempre al cocco che rende tutto ancora più morbido. Ecco ingredienti e procedimento 😉

Ingredienti per 12 muffins:

• 180 g carote (da crudo)
• 130 g farina di farro
• 50 g cocco grattugiato
• 50 ml olio di semi/di cocco
• 70 g zucchero di canna mascobado
• 6 g lievito per dolci
• Latte vegetale q.b.

Ingredienti per la crema:

• 1 yogurt di cocco (o un yogurt vegetale a scelta)
• 80 ml latte di cocco (o un latte vegetale a scelta)
• 8 g agar agar
• 20 g cocco grattugiato
• 20 g zucchero a velo

Procedimento:

1. Iniziamo da muffins, cuocendo le carote e frullandole assieme a zucchero e olio.
2. Setacciamo farine, lievito e cocco e le uniamo al mix di carote.
3. Iniziamo ad amalgamare il tutto, aiutandoci con un po’ più di latte se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto.
4. Posizioniamo negli stampini e inforniamo per circa 20/25 minuti a 170 gradi.
5. Per la crema, portiamo ad ebollizione latte e yogurt, lasciandone un pochino da parte per sciogliere l’agar agar. Una volta che latte e yogurt raggiungono l’ebollizione, uniamo l’agar a continuiamo a mescolare finché non raggiungiamo una consistenza liscia. Uniamo anche cocco e zucchero a velo e mettiamo in frigo a solidificare.
6. Una volta che i muffins si sono raffreddati e la crema solidificata, tagliamo i muffins a metà e li farciamo, tipo mini sandwiches, easy peasy!

La storia di questi muffins è quindi questa: domenica soleggiata, aria fresca di febbraio, la voglia di preparare qualcosa senza sapere bene che cosa per cui, perché non tornare alla base?
In breve quindi, questi dolcetti sono gustosi, sono vegani, sono relativamente sani, sono veloci da preparare e vanno bene per colazione, merenda, dolce a fine pasto, spuntino di mezzanotte, insomma la qualunque (sempre che ve ne avanzino, io ve l’ho detto). Se proprio proprio vogliamo trovare un difetto, non possiamo dire che siano propriamente esteticamente piacevoli, ma noi non siamo persone che si fermano alle apparenze, non è vero?

Vi lascio qui sotto la ricetta (con questa dose, a me sono venuti circa 10 muffins, non troppo grandi. Poi sta a voi e al vostro metro di misura!)

Ingredienti:

• 50 g farina di grano saraceno
• 50 g farina di riso
• 30 g farina di nocciole
• 20 g amido di mais
• circa 6 g lievito per dolci
• 20 g semi di chia (ammollati con 60 ml di latte vegetale)
• 30 ml olio di cocco
• 60 g zucchero mascobado
• 50 g cioccolato fondente
• 50 g granella di nocciole
• latte vegetale q.b.

Procedimento:

• Iniziamo mettendo a mollo i semi di chia con il latte vegetale che abbiamo scelto (io ho usato quello di mandorla perché è una costante della mia dispensa, se non ne avete di nessun tipo, usate pure l’acqua!). In questo modo si gonfieranno e prenderanno quella consistenza appiccicosa che andrà a sostituire l’uovo.
• Prepariamo i provini dei muffins oliati ed infarinati e tagliuzziamo il cioccolato fondente e le nocciole, se non avete la granella già pronta.
• Lasciamo da parte i semi di chia e uniamo le farine e il lievito in una ciotola. Al centro mettiamo lo zucchero, l’olio di cocco, il mix di semi di chia e iniziamo a mescolare. Aggiungiamo altro latte, se notiamo che l’impasto diventa troppo asciutto.
• Aggiungiamo anche la granella di nocciole e il cioccolato fondente e poi andiamo ad infornare, all’incirca 20 minuti a 170 gradi.

Questo è tutto, non potrebbe essere più facile, vero?

L’idea mi è venuta ieri, quelle due ore in cui sono stata a casa tra una lezione di yoga e l’altra. Volevo cucinare qualcosa (più che altro il termine corretto sarebbe “bake” quindi “cuocere al forno” ma in italiano non abbiamo corrispondente, sbaglio?), dicevo che volevo preparare qualcosa con la zucca che non fosse dolce ma che fosse comunque stuzzicante e visto che è un ingrediente che si può davvero usare in QUALUNQUE modo – sempre che piaccia, ça va sans dire – ho optato per dei muffii sì, ma salati.

Niente ragazzi, okay che ho un debole per la zucca e per gli ingredienti autunnali. Ma questi muffins sono buonissimi: saporiti, gustosi e plant-based.
Vi lascio qui sotto gli ingredienti e il procedimento: io ho aggiunto rucola, funghetti e olive taggiasche perché per farla semplice era quello che avevo in casa ieri ma voi sentitevi liberi di usare qualsiasi ingrediente vi piaccia: funghi freschi o secchi, broccoli, carciofi, carote, zucchine, whatever. Ecco cosa vi serve per tornare 12 muffins:

Ingredienti:

• 100 g farina integrale
• 30 g farina di grano saraceno
• 30 g fiocchi di patate – preparato per il puré
• 100 g zucca
• mezza bustina di lievito
• 30 ml olio extravergine di oliva
• funghetti, olive taggiasche q.b. – aka quanti più ne volete
• 35 g rucola
• 200 ml acqua
• sale, aromi
• semi di sesamo/di chia per decorare

Procedimento:

1. Iniziamo cuocendo la zucca in padella con un goccio di acqua, una foglia di alloro e gli aromi che preferiamo (io ho usato paprika piccante, curcuma, cannella e noce moscata). Facciamola cuocere finché perda la sua consistenza e si possa schiacciare con una forchetta – ma facciamo attenzione che non sia troppo acquosa.
2. Uniamo le farine, i fiocchi di patate e il lievito e creiamo una fontana.
3. Al centro mettiamo il sale (qualche pizzico dovrebbe essere abbastanza ma questo lo dovrete controllare voi a seconda dei vostri gusti personali), l’olio e la zucca – che ormai è più una mousse.
4. Iniziamo ad impastare, aggiungendo anche l’acqua poco alla volta – l’impasto risulterà essere piuttosto “spesso” ma è nomale ed è l’effetto agglomerante dei fiocchi di patate.
5. Uniamo le olive taggiasche e i funghetti, entrambi tagliati a pezzettini ed infine la rucola.
6. Dividiamo l’impasto nei pirottini, spargiamo i semi di sesamo e/o di chia in superficie ed inforniamo per circa 20/25 min a 175 gradi. Li lasciamo poi raffreddare per qualche minuto prima di assaggiarli!

Avranno una consistenza particolare, molto morbida e umida, ma vi assicuro che saranno buonissimi!